La Enoteca

Román Cepas Viejas

VARIEDAD: 100% Garnacha Cepas Viejas
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: DO Campo de Borja, España

VIÑEDO:
Selección de los viñedos más antiguos de la familia (60-70 años). Finca Salmerina: 1.5 Ha. Finca Carrizal: 0.5 Ha .Finca Barranco: 1 Ha. Viñedos nobles, plantado en vaso. Situados en el municipio de Tabuenca, a 700 m de altitud y con un 20% de desnivel.

ELABORACIÓN (CRIANZA):
Prefermentación en frio durante 4 días siguiendo la fermentación alcohólica con control de temperatura a 26 ºC. Fermentación maloláctica en barrica. 18 meses en barricas nuevas de roble francés y 12 meses en botella.

TERROIRS:
Suelos arcillo-ferrosos y de terraza, con pedregosidad alta y con fuertes drenados de agua que favorecen una producción de calidad.

CLIMA:
Continental con influencia atlántica invernal y estival mediterránea. Días templadoscálidos, noches frescas y precipitaciones escasas. La influencia del viento del NO “Cierzo” favorece la excelente sanidad de las uvas. Clima peculiar, diferenciador de otras zonas productoras de vino.

PRODUCCIÓN:
Bajas por la propia naturaleza de la cepa. Menos de medio kg por cepa. Proporciona gran complejidad estructural y aromática al vino.

CULTIVO:
Agricultura respetando medio ambiente flora y fauna, siguiendo patrones ecológicos.

VENDIMIA:
Manual, al amanecer, realizada en cajas de15 kg. Fecha: Septiembre- octubre

NÚMERO DE BOTELLAS: 2,083 botellas
ANÁLISIS: 14 vol;

NOTAS DEL ENOLOGO:
Roman Cepas Viejas es un vino moderno y elegante. Un vino que expresa las bondades del terruño, la fuerza de una garnacha_de extrema calidad y la personalidad de Héctor Román que lo ha elaborado con gran cariño y dedicación. Único, intenso, complejo, proporciona un gran número de sensaciones agradables tanto en fase olfativa como en el paladar. Sedoso, largo, persistente, con un recuerdo muy armónico. Puede presentar precipitados naturales debido a que este vino no ha sufrido clarificaciones fuertes ni filtrados para no eliminar parte de sus propiedades.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 – 18 º C







 
 

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